Ketika kita berbicara tentang profil sangrai dari kopi, kita sebenarnya mendiskusikan proses penyangraian yang dilakukan pada biji kopi tersebut. Sederhananya, profil kopi roasting adalah nama/jenis sangrai yang di berikan setelah biji kopi mentah selesai disangrai. Profil roasting mempunyai metode sangrai dan waktu yang berbeda-beda yang menyebabkan cita rasa kopi semakin kompleks dan patutu untuk di coba.

Fermentasi dalam kopi mengacu pada reaksi mikroba dari ragi dan bakteri yang memecah gula dalam lendir. Proses ini menghasilkan asam yang nantinya akan menambah kompleksitas dan kedalaman kopi. Reaksi ini telah dipelajari dan dikembangkan di daerah penanaman kopi di mana-mana, dan perhatian besar diberikan untuk memahami dan menguasai proses ini. Produsen menggunakan berbagai metode untuk mengontrol atau meningkatkan fermentasi dalam kopi mereka. Beberapa metode pemrosesan bergaya, sementara yang lain dilakukan karena kebutuhan karena kurangnya sumber daya seperti air.

Apa itu Fermentasi?
Sederhananya, fermentasi adalah ketika gula dan pati dipecah dan menjadi asam atau alkohol.
Mari kita lihat ini sedikit lebih detail, bahwa ragi dan bakteri penting untuk terjadinya fermentasi.
Ragi,yang disebut S acromises cerevisiae. Ini adalah mikroorganisme dan merupakan ragi liar dan alami yang juga ditemukan dalam anggur, biji kakao/coklat, dan buah-buahan lainnya. Hal ini hadir dalam pembuatan anggur, pemrosesan biji kakao, dan juga pengolahan biji kopi.

Cita Rasa "Coffee Defect" ini biasanya  sering  di temui pada kopi yang berharga murah dan bermutu rendah.
Cita rasa kopi yang defect kadang membuat frustrasi, kecewa, membuat Kita kebingungan tentang apa yang menyebabkan cita rasa kopi tersebut menjadi buruk/defect.